新説!所JAPAN｜松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」て何?食べ方、購入、値段、評判を紹介｜10/28

今日放送の新説!所JAPANにて松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」が紹介されます。

一体何なんでしょう、皆さん気になりますよね?

そこで今回は「新説!所JAPAN｜松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」て何?食べ方、購入、値段、評判を紹介」について紹介していきたいと思います。

新説!所JAPAN｜松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」て何?

人によっては、

「松茸以上に風味が強く美味」

と絶賛されるキノコなんだそうです

黒くて大きく、そのカサは

直径１０～２０㎝あります。

中央は窪んでいて、表面は

鱗みたいな突起がありゴツゴツしていて

まるでゴジラのよう

コウタケは、ごく一部の山にしか

生えない貴重な天然キノコ。

その特徴はなんといっても独特の香り。

漢字で『香茸』と書きます。

キッチンに置けば、あっという間に

家中が香茸の香りいっぱいに

天日干しして乾燥させると、

更に香りが良くなるんだそうです。

香茸は、ほろ苦さもあるキノコです。

この苦みは、一度さっと茹でることで

取れるので、一般的には下処理をして料理に使われます。　　

しかし「茹でると香りが半減する」といい

食べ慣れた方は、生のまま料理する人も多いようです。

乾燥させて使うときは、もどし汁を２回程

かえて、しっかりアクを流して使います。

香茸はマツと広葉樹の混生林に生えます

が、1年のうちでたった1週間程度。

その場所が分かっていても、収穫の

タイミングを外したり、先客に採られて

しまっていたら、もう会えません

知る人ぞ知る幻のキノコと言われ、

収穫できた年は丁寧に天日干しして保存し、お祝いの席や

お正月などにおもてなし料理として

振る舞われたりするそうです。

道の駅や直売所などで、生や乾燥も販売されています。

見つけてみてくださいね。

新説!所JAPAN｜松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」の食べ方を紹介

香茸の炊き込みご飯

材料 （4人分）
白米(雑穀米)3合(大1)
香茸(乾燥)適量(少なめ)
油揚げ1枚
人参1/2本
鶏肉適量
●醤油(だし醤油)大4(大2)
●みりん大2
●酒大2
●砂糖少
●塩少
●昆布だし小1
●水カップ2

作り方

1
香茸(乾燥)水出しする。
お米は洗って、水切りしておく。
油揚げは細く、人参は小さくイチョウ切り、鶏肉も小さく切る。

2
●の調味料を切った材料と一緒に煮込む。(香茸の水出しした汁も一緒に入れる！)
その後、少し冷まし、味をしみこませる。

3
炊飯器にお米と煮込んだ具を入れて、スイッチオン！
この時水の量多少少ない時、足してください。普通に炊く時と同量の水でOk

香茸の甘酢和え

材料 （３～４人分）
香茸（塩漬け）大１
黒酢大さじ２
てんさい糖大さじ１
白出汁小さじ１
本みりん小さじ１
煎り白ごま少々

作り方

1

１時間ごとに水を取り替えて、香茸の塩漬けの塩抜きを３回します。

2

大きな容器で調味料を混ぜておきます。

3
塩抜きした香茸の開きの部分を切り分け、水を絞って短冊に切り、調味液で和えます。

4
器に盛って出来上がり。

コウタケの下ごしらえ

1

手で裂いて水に10分くらい入れてあく抜きします。

2
大きめのお鍋にお湯をたっぷり沸かして置きます。

3
手で裂いたのでは大きすぎたので、食べやすい大きさにカットしました。これを沸騰しているお湯の中にさっとくぐらせます。

4

ざるに揚げて冷ましてから小分けしてフリーザーに。これでいつでも食べられますね。フリーザーから出して、半解凍の状態です。

5

オリーブオイルと鷹の爪で炒め、塩で味付けしてそのまま瓶詰にします。

6

冷蔵庫で保存です。刻んで頂きました。

新説!所JAPAN｜松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」の購入、値段を紹介

1kgで3400～8500円です。

こちらから購入できます。

新説!所JAPAN｜松茸よりも香り高い“幻のきのこ”「香茸」の評判を紹介

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Posted by yuukibaron