ザ!鉄腕!DASH!!｜禁断の毒草「マムシグサ」毒の種類は？毒抜きの方法は？料理は？|11/24

今日放送のザ!鉄腕!DASH!!にて禁断の毒草「マムシグサ」を調理します。

毒の種類など、皆さん気になりますよね?

そこで今回は「ザ!鉄腕!DASH!!｜禁断の毒草「マムシグサ」毒の種類は？毒抜きの方法は？料理は？」について紹介していきたいと思います。

ザ!鉄腕!DASH!!｜禁断の毒草「マムシグサ」毒の種類は？

全草にシュウ酸カルシウムの針状結晶、

サポニン、コニインが含まれます。

特に球根の毒性が強く、その汁に触れると炎症を起こします。

誤って食すと口中からのどまでに激痛がはしり、

唾を飲み下すことすらできないほどとなります。

また、激しい下痢や嘔吐、心臓麻痺といった症状が現れ、

重篤な場合死亡します。

シュウ酸カルシウム

わずかな量のシュウ酸カルシウムを摂取しただけでも、

口と喉にひどい灼熱感を持って腫れ、窒息をもたらします。

量が多い場合は深刻な消化器障害と呼吸困難を引き起こし、

量によっては、昏睡や死亡に至ります。

深刻なシュウ酸中毒からでも回復することはあるが、

不可逆的な肝臓と腎臓の障害が残る場合があります。

サポニン

界面活性作用があるため細胞膜を破壊する性質があり、

血液に入った場合には赤血球を破壊（溶血作用）したり、

水に溶かすと水生動物の鰓の表面を傷つけたりすることから

魚毒性を発揮するものもあります。

サポニンはヒトの食物中で必要な高比重リポタンパク

つまりコレステロールの吸収を阻害します。

コニイン

コニインを摂取すると、初めは中枢神経興奮麻作用を示した後、

中枢神経抑制作用を示します（ニコチン様作用）。

その後、運動神経の末梢から麻痺が進んでいきます。

症状は、

  1. 悪心嘔吐及び口渇、瞳孔散大
  2. 手足末端の麻痺（脚部→腕部→表情筋の順）
  3. 痙攣
  4. 呼吸筋麻痺による呼吸障害

の順に進行します。

なお、意識は最期まで正常に保たれたまま死に至るとされています。

ザ!鉄腕!DASH!!｜禁断の毒草「マムシグサ」の毒抜きの方法は？

食べられるのは球根だけですね。

茎に近い黄色い部分は捨てましょう。

シュウ酸カルシウムは針状結晶が500度の過熱で失われます。

そしてコニインはアルカリと反応します。

なので、炭火で500度以上になるように過熱しましょう。

コイニンはアルコールに溶けやすいのでアルコールで洗浄するのも手です。

サポニンは水に溶けやすい性質を示します。

なので芋を砕いた後に水で洗い流しましょう。

コイニン1mLの溶解に90mLの水が必要なので、

洗い続ければついでにコイニンも落ちると思います。

ザ!鉄腕!DASH!!｜禁断の毒草「マムシグサ」の料理は？

しっかり毒抜きした後、バニラエッセンス、パターを混ぜ、

レンジでチンすればスイートポテトができます。

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Posted by yuukibaron